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岗位名称:餐饮部经理
直接上级:总经理
直接下级:前厅经理、厨师长
工作描述:在总经理的领导下,全面负责酒店餐饮部的运营工作。
任职条件:
1.具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强,具有团队精神。
2.有敏锐的观察力,善于沟通技巧,善于学习,有开拓创新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特点。
3.熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识,熟悉各种食品原料的产地和季节特点。
4.熟悉各种餐饮服务方法与技巧,具备餐厅筹划能力,餐饮服务设计能力。
5.具有良好的工作计划能力、工作习惯、组织经营活动能力、激励职工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。
6.酒店管理相关专业学历。具有十年以上酒店管理工作经验,热爱餐饮经营与管理,有事业心。有良好的体质和心理素质,对业务精益求精。
7.具有良好的工作计划能力、工作习惯、组织经营活动能力、激励职工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。
岗位职责:
1.接受总经理的指示和安排。
2.根据公司下达的经营指标、费用指标及总经理的工作要求,制定全面的实施方案和分步计划。
3. 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入。
4. 全面负责酒店运行的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展。
5.根据部门经理整理上报的实施情况进行方案调整和工作重心转移计划。
6.根据不同时期反馈的客人意见,指导部门经理制定相应的培训计划,并检查执行情况。
7. 督导餐厅、厨房经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量。
8. 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善产品服务。
9.传达酒店经营方针和规章、规定要求,组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
10.协助总经理制定促销计划,并组织实施。
11.负责本部门全体员工的工作成绩评价。
12.完成总经理交派的其他工作。
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划,详细了解餐饮部每日经营状况,并作好记录,合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标,审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据,及时发现经营管理中存在的问题,进行综合分析,并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部内各单位的工作,及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量,搞好节能降耗,创制新的菜色品种,制订或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究,帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况,服务标准以及餐饮部环境卫生情况,使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况,并作好记录,月底汇总上报人事部门审批,作为员工考核追究的依据(经理不在,要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录,每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批,作为考核本部门人员的追究依据,人事部一份存档,财务部一份作为追究依据,每迟报一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况,作好记录,少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题,领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决),如因本人原因未及时解决的,并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分,两次以上予于免职。
4、按照规定的时限,或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作,每迟报一次扣10分,少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查,发现问题及时督促改正和追求,自己没有发现的问题如被质检部门查出,应负领导责任,将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任,对于酒店发生投诉问题,应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下,以任何借口而发生辞客现象,每发现一次扣50分,两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务,做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗,每发现一次安排不到位扣20分,遭到客人投诉加扣30分,两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告,上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施,进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分,少报一次扣20 分。