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餐饮服务食品卫生管理制度
第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国 《食品卫生法》 和辽宁省实施 《中 华人民共和国食品卫生法》办法,保证食品卫生,防止食物中毒和 传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康. 2.认真执行卫生'五,四制',建立健全卫生制度,做到职责 明确,责任到人,经常检查,主动整改,把卫生工作落实到实处. 3.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到'一摘,二 洗,三切,四烧制'. 4.待出售的主,副食品要有防尘,防蝇设施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于2 0分钟,出售食品必须用售货工具. 6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干 燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求.
第二条 炊具设备卫生 1.盛放生,熟,荤,素食品的用具要严格分开,摆放整齐, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用 具整洁,干净,做到清洁卫生,专人负责. 2.各食堂及部门所用的操作台,货物架,售货台,各类粥车, 汤桶,淘米车,洗碗车等要保持清洁无灰尘,无油污;洗菜池,车, 筐等要无泥沙,无脏垢,无异味. 3.盛装食品所用盆,盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开,各种盛具均保持干净,清洁,不得直接落地. 4.冰箱,冰柜,冷库要按类存放,生熟分开,有明确标志, 保持清洁无异味,箱,柜,库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂, 变质,超期储存的食品要及时处理.
第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整洁,有'三防'措施,室内无苍蝇,无蟑 螂,无鼠迹. 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干,落实责任到人,明 确任务. 3.要坚持做到:墙壁,屋顶经常清扫无黑垢,油污,蛛网; 门窗干净明亮;纱窗完好,无灰尘油垢,电扇,炊具,售货窗口, 窗口机要清洁明亮. 4.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时 擦亮灶台,用具,加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物, 无积水,并设有防鼠网. 5.冷库,总库要保持物品堆放整齐有序,'三防'措施齐全, , 每次出,入库后要及时清理,坚持每日清扫,保持库内整洁. 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面,瓷砖, 用具见本色.
第四条 个人卫生 1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明. 2.炊管人员要搞好个人卫生,做到四勤:勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣,帽,围裙, 操作和出售食品时不准戴戒指,耳环,不准涂指甲油,口红. 4.在食堂操作间,卖饭间,库房,餐厅内不准吸烟,不准随 地吐痰,不准面对食品打喷嚏,咳嗽;做到开饭前洗手,不准穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.严禁穿裤头,背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作.