食堂管理制度范例（十二篇）-k8凯发

第1篇 食堂管理制度范例

为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人员职责范围:

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法:

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

第2篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

第3篇 镇机关食堂管理制度-范文一

为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。

(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐,确保机关干部职工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平;

(二)机关食堂由党政办负责管理。食堂工作人员必须自觉服从党政办管理,为办好机关食堂倾心尽力;

(三)机关食堂实行独立核算、自负盈亏。食堂工作人员要齐心协力,在确保供餐水平和服务质量的前提下,减少浪费;

(四)食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止国有资产流失;

(五)食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗。工作期间着整洁干净工作服。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;

(六)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷,平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;

(七)餐厅保持整洁、干净。窗明几净,物见本色,无灰尘、无污溃,清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序;

(八)保证供餐服务时间。早餐应在8:00―8:40,午餐应在12:00―13:30内保证供应,随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到,服务热情,从通知开始,保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐;

(九)用餐形式及标准:早餐(绍子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一汤)5元/人,晚餐50元/桌。机关的接待餐(4人以上)标准由党政办主任按照相关领导的指示批办。接待餐原则上按照80-120元/桌标准安排;

(十)机关干部每人每月从党政办领取22张午餐券,未用完午餐券当月作废,不兑现;早、晚餐采用签字形式。村干部当日用餐到党政办领取午餐券。

(十一)食堂工作人员每月凭签字和午餐券到财政所结帐一次,做到日结月清;

(十二)严格遵守作息制度,凡未到用餐时间一律不准用餐,每发现一例,对食堂工作人员每人罚款10元,擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元(特殊情况除外);

(十三)食堂工作人员必须坚守岗位,闲余时间不得随便离开,做到有事请假。

第4篇 中学学生食堂安全管理制度范例

中学学生食堂安全管理制度

我校学生食堂就餐人员多,炊事员工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的发生。为了防止不按事故的发生,贯彻以防为主的方针,明确责任,做好食堂安全、防范工作,根据省教委《关于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。

一、加强对炊事人员教育,切实加强食堂管理,预防食物中毒事件的发生。学生食堂要制定切实可行的安全防范措施,要加强工作人员的责任心,要完善安全防范设施,严防报复等投毒破坏活动。

二、抓好食物的采购、存放、淘洗、烹调等各个环节的安全管理。采购的各种蔬菜一定要对多次冲洗,防止农药中毒,严防食物的霉变和污染,已经霉变的食物不得采用和销售。

三、食堂必须有卫生许可证。用工要严格体质审查,对患有疾病,尤其是传染病的人员,不得录用。对炊事员定期进行身体检查,有传染病的,立即停止操作,以免传播。炊事员工作时间应穿工作服,操作时带帽子,经常洗手、剪指甲,保持清洁,防止污染,减少病源。

四、要严格遵守学校作息时间,除早点、午、晚饭时间外,学生一律不得在食堂内逗留。如若发现,对该食堂处20元罚款。各食堂公平竞争,不能给学生提供烟酒进行拉拢,不能在开水灶打开水、提生水。

五、各灶给学生提供的饭菜要做到物美价廉、数量足。馒头一元5个,成品不少于1.5斤;烧饼成品不少于1.3斤;蔬菜按时令旺淡季定价,树立为学生服务的思想,减轻学生负担。

六、学校成立由总务处、政治处、校领导组成的检查组,每周对各灶进行不打招呼、随时抽查的办法进行检查评比,每学期末留优淘劣,最后一名停办。

七、各灶应经常打扫操作间、卖饭棚及灶房前后的卫生,对生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能随意乱倒,门前水沟要做到随脏随冲,碗、筷及灶房用具摆放整齐、有序,经常保持清洁卫生,做好防蝇、防鼠工作,保证就餐人员身体健康。

八、以上各条,要切实采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故发生,将视情节,追究责任,轻微的停止整顿;情节严重造成重大经济损失的,责令关闭,赔偿经济损失,且承担法律责任。

第5篇 食堂卫生管理制度-2

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足。水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

第6篇 幼儿园食堂管理制度怎么写

幼儿园食堂管理制度

(五)

1、 食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

2、 炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。

3、 食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

4、 严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。

5、 非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

6、 严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。

7、 掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。

8、 搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。

9、 严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

10、 每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。

11、 炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

12、 炊事人员要经过岗位培训,每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。

13、 注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、燃料是否关好、灭好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。

14、 每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

第7篇 食堂、超市采购工作管理制度

为确保学校师生身体健康，给师生员工提供放心餐，杜绝假冒伪劣食品流入学校食堂，特制定本管理制度。

一、必须不断提高自身的法纪意识，树立正确的世界观、人生观和价值观，讲原则、重廉洁、要自律、不徇私情。

二、严格遵守学校纪检采购工作管理制度，对大宗业务的洽谈，必须遵守“三位一体阳光透明制度”，即办公室洽谈负责人、估购业务监督员、采购员三方参加，严禁暗箱操作。

三、采购中必须持认真负责的工作态度，对所采购的物资商品严把质量关、价格关、数量关，做好账物相符，结算手续完善。

四、禁止采购“三无”食品，即无工商证、无卫生合格证、无出产证的食品。

五、严格保证大米、面粉、食用油、调味品、新鲜肉冻货的正常进货渠道，加强食品物资采购安全防范工作。

六、经常深入市场进行调查，随时掌握市场价格行情、食品行情。

七、对采购工作中因不负责引发的违纪违规现象，将根据学校纪检有关制度，追究当事人的经济、行政责任。

第8篇 某学校食堂管理制度

原料采购索证制度一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。二、购买蔬菜要查实出产地、卖主姓名、菜农姓名、地址。施用肥料情况:是否喷洒农药、灭虫,使用何种药品,间隔时间等。三、购买肉食品要经过正规渠道,且要查证是否经过检验。四、购买其他食品(含原料)必须索证。说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况。

学校食堂

库房管理制度一、食品库必须清洁,通风良好。二、禁止存放有毒、有害物品,外人不得入内。三、食品要分类、分架、隔墙、离地存放。四、定期处理变质或超过保质期的食品。五、食品房不能放个人生活物品。六、保鲜消毒设备(如冰箱等)必须能正常使用。七、不得存放“三无”产品。

学校食堂

从业人员卫生制度一、食堂人员必须持有效健康证上岗。二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物,如有伤口,必须伤好后才能上班。三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽,且头发要罩在帽内,并保持清洁!四、工作人员要搞好自身卫生,勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟,不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。五、从业人员必须加强学习,熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心,全心全意为人民服务。

学校食堂

餐具清洗消毒制度一、餐饮具食品容器必须清洗消毒,要求用消毒设施,且能正常使用。二、使用国家批准的消毒剂,要有批准文号,在保质期内,并严格按规范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。四、已消毒和未消毒物品要分开存放,并且要有明显标记。五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥,经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。

学校食堂

卫生检查制度一、卫生制度健全,有专职或兼职食品卫生管理人员,要建立卫生档案。二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯,如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。四、要检查经营的食品是否卫生,有无卫生许可证,是否有“三无”产品。加工的原料是否从正规渠道进入。五、要建立档案,把存在的问题记载下来,及时解决,要防患于未然,对经常出现的问题要有预见性。最大限度消除隐患。

学校食堂

公共场所清洁与消毒制度为确保学校公共场所的环境卫生,特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定,望大家遵照执行。一、各班卫生责任区由各班负责打扫,每天早、中、晚各一次,由团委学生会负责检查督促。二、人员密集处(如教室、寝室、坐班室等)由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒,每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次,并做好消毒工作。四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。五、厨房、单车棚经营范围由承包方负责打扫,学校统一安排消毒。

学校食堂

学校重点环节管理制度一、学校门卫实施好外来人口登记制度。对确需进入校园的做好路线说明工作。非常时期则由门卫转达或通知有关人员到门卫室接待。二、非常时期校门卫应加强住校生的出入管理,无特殊情况严禁外出,最大限度减少与外界的接触。三、非常时期校内工作人员的出入应作登记。四、非常时期取消升旗等大型活动。五、各班教室应管理好门窗,注意教室的通风。六、各班做好学生工作,提高安全意识,尽量不要进入别班的教室、寝室。

学校食堂

学校卫生防疫制度一、学校聘请县防疫站专业人士到校作防疫知识讲座,提高全校师生的防疫意识及防疫知识。二、学校总务处选派公共人员参加防疫培训,提高学校工作人员的防疫能力。三、安排公共人员一名负责与防疫部门接洽,搜集防疫动态,了解发展信息,加强自我保护。四、兼职人员需及时上报防疫所需设备及药品的数量情况。五、各班应重视晨检制度,有特殊情况及时上报,坚持“零报告”制度。

学校食堂

第9篇 区学校食堂仓库管理制度

学校食堂仓库管理制度

1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。

第10篇 y幼儿园食堂卫生管理制度

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

第11篇 食堂工作人员管理制度规定

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三,炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。 如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样, 留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。

第12篇 x工厂食堂管理制度

工厂为方便职位用餐,并且为提供优质卫生的工作餐等,对于工作员工食堂会制定怎样的管理制度呢以下整理的工厂食堂管理制度的范本,可供参考。

为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于**公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食标准:

1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式:

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点:

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

7、无论是否用餐,公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静,不得大声喧哗,不得在食堂追赶吵闹,违者处以20元/次罚款。

6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者,行政人事部有权给予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,将给予行政处分或除名。